Učební text je určen pro posluchače bakalářského oboru nutriční terapeut, ale i pro další specialisty v oboru výživa. První část, Výživa, se zabývá potravinami, živinami, výživovými doporučeními, různými typy stravování, vztahem mezi výživou a onemocněními i užíváním tabáku. Podává rovněž přehled o hygieně potravin a problematice toxických látek, mikroorganismů a fyzikálních faktorů v souvislosti s potravinami a výživou. Druhá část, Epidemiologie, podává přehled obecné epidemiologie a blíže se zabývá nutriční epidemiologií a epidemiologií neinfekčních i infekčních onemocnění souvisejících s výživou.